ペク・ジョンウォンのプルナクチポックム

タコの頭を裏返して内臓と墨袋を取り除き、目と口をハサミで切り落とします。粗塩を加えて揉み洗いし、不純物を落としたら冷水で何度もすすぎます。

沸騰したお湯に塩少々を加え、下処理したタコを入れて10秒ほどさっと茹でます。茹でたタコはすぐに氷水に取って冷まし、食べやすい大きさに切っておきます。

ボウルに、にんにく（みじん切り）大さじ1、粉唐辛子大さじ2、濃口醤油大さじ3、砂糖大さじ1、料理酒大さじ1.5を入れてよく混ぜ、合わせダレを作ります。

玉ねぎ1個は薄切りにし、長ねぎ1本は小口切り、青唐辛子2本は細かく切って準備します。

フライパンにサラダ油0.5カップと小口切りにした長ねぎを入れ、蓋をしてねぎ油をしっかりとります。ねぎ油が沸騰してきたら、薄切りにした玉ねぎを加え、水分が飛んで揚がるまで炒めて火の香りをつけます。

弱火にして合わせダレを加え、コチュジャンの油が浮くまで炒めます。準備したタコと青唐辛子を加え、強火で手早く炒めてタレを絡めます。

火を止め、ごま油大さじ1といりごまをふって香ばしさを加えます。より赤くて食欲をそそる色にしたい場合は、炒めている途中で粉唐辛子大さじ1を追加で加えてください。