ハニークリスピーチキンラップ

キヌアを茹でて火を通した後、バットに広げて室温で完全に冷まします。キヌアが冷たくないと、ラップを巻いたときに他の材料がべたつかず、パラパラとした食感を保てません。

きゅうりと赤キャベツを薄く千切りにし、ボウルに入れて塩を少々振って塩もみします。こうすると野菜の水分が出て、ラップを作った後もシャキシャキした食感が長持ちし、味がすっきりします。

一口大に切った鶏肉にホットハニー、オリーブオイル、ヨンドゥ、こしょうを加えてよく和え、下味をつけます。ホットハニーの甘辛い味が鶏肉にしっかり染み込み、揚げた後も風味が生きています。

ミキサーにひよこ豆、レモンオイル、ケッパー、トマトソース、ハリッサ、オリーブオイルを入れて滑らかになるまで攪拌し、手作りフムスソースを作ります。ハリッサの辛みとレモンの酸味が揚げたチキンの脂っこさを抑えます。

小麦粉に粉唐辛子とにんにくパウダーを混ぜてシーズニング粉を作り、卵液にはホットハニーを少々加えてよく溶きます。揚げ衣のすべての段階に味付けをして、全体の味の完成度を高めます。

下味をつけた鶏肉に、シーズニング粉、ホットハニー入り卵液、パン粉の順に衣をつけます。パン粉をつけるときは手でしっかり押さえると、揚げたときに衣がはがれずサクサクに仕上がります。

175度に予熱した油にチキンを入れ、きつね色に揚げます。揚げる音がだんだん大きくなると、鶏肉内部の水分が抜けて火が通った合図なので、このタイミングで引き上げて油を切ります。

トルティーヤの上にフムスソースをたっぷり塗り、塩もみした野菜、冷ましたキヌア、揚げたチキンを順にのせます。具がはみ出ないようにしっかり巻き、半分に切って盛り付けます。