メウィデのえごまスープ

メウィデの両端を1cmほど切り落とし、鍋に入るように3等分に切って準備します。

沸騰したお湯に天日塩大さじ1を入れ、メウィデを6分間茹でます。太い部分から先に入れ、30秒後に中くらいの太さ、1分後に細い部分を加えて、均等に火を通します。

茹でたメウィデを冷水にさらして冷まし、溝のある部分から皮を長くむきます。皮を取り除かないと食感が硬くなり、柔らかくなりません。

皮をむいたメウィデを縦に半分に切り、4cmの長さに切ります。切ったメウィデは再び冷水に浸して、残っている毒性物質を取り除きます。

玉ねぎ1/2個は薄切りにし、長ねぎ1/2本は小口切りにします。冷凍えび7尾は洗って水気を切り、4等分に切ります。

鍋にあらかじめ用意した煮干し昆布だし800mlを注ぎ、下処理したメウィデを入れて沸かし始めます。

ボウルにえごまの粉大さじ4、もち米粉大さじ2、冷水1カップ（200ml）を入れ、ダマがなくなるまでよく溶きます。もち米粉が入ることでスープがとろりと滑らかになります。

だしが沸騰したら、溶いたえごまの粉水を注ぎ、にんにく（みじん切り）大さじ1、えび、玉ねぎを順に加えます。

カナリエキス大さじ1と塩小さじ1/2で味を調え、蓋をして中火で5分間さらに煮ます。

最後に、切っておいた長ねぎとえごま油大さじ2を加え、軽く混ぜて仕上げます。えごま油は最後に加えることで香りが立ちます。