イブク式蒸し鶏

鶏もも肉の表面をキッチンペーパーで軽く拭き、血を取ります。ごま油大さじ1と濃口醤油大さじ2を混ぜたタレを作り、鶏肉全体にまんべんなく塗ります。こうしてタレを塗ることで、ほのかな香りが付き、柔らかい食感が加わります。

蒸し器に水1500mlと清酒90mlを入れて沸かし、鶏肉をのせて蓋をします。中火で30分蒸します。清酒が鶏肉の臭みを消し、ほのかな香りを加えます。

鶏肉を蒸している間に、醸造醤油大さじ2、粉唐辛子大さじ2、アルロース大さじ1、酢大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、練りからし大さじ0.5、水大さじ1、こしょう2つまみを混ぜてソースを作ります。黄金比で甘辛い味が完成するよう、よく混ぜます。

30分経ったら、刷毛でタレをもう一度塗ります。再び蓋をして、さらに30分蒸します。途中で蒸し水が乾かないように確認しながら火を保ちます。

にらを加えて2～3分さらに蒸します。にらがしんなりしたら火を止めます。鶏肉が骨からスッと外れるほど柔らかくなります。