ハンガリー伝統のグヤーシュ（グヤーシュ）

牛肉（煮込み用）は塊で買い、一口大の大きめに切り、キッチンペーパーで血抜きをします。肉は加熱中に縮むので、このように大きく切ることで口の中に肉がたっぷりと広がります。ベーコンも準備しておきます。

玉ねぎは小さめの角切りにし、にんにくはみじん切りにします。パプリカは大きめに切り、セロリ、にんじん、パースニップも口の大きさに合わせて角切りにします。じゃがいもは角切りにして水にさらしてデンプンを抜き、イタリアンパセリは摘みます。

鍋に弱火でベーコンを入れ、豚脂を出し、マイヤール反応が起こるまで焼きます。ベーコンがすぐに揚がったように焼けたら、玉ねぎとにんにく（みじん切り）を加え、中火で炒め、玉ねぎの表面が焦げ始めるまで混ぜます。

玉ねぎが焦げ始めたら、切ったパプリカを加え、キャラウェイシード小さじ1、クラッシュドレッドペッパー小さじ1、パプリカパウダー大さじ2を加えて混ぜながら炒めます。香辛料が混ざり、家中に素晴らしいヨーロッパの香りが広がるまで1〜2分炒めます。

牛肉の塊をすべて加え、しっかりと返しながら炒め、生肉の赤みがなくなるまで中火で約5分炒めます。肉の一片一片に調味料と火の香りが均等に染み込むようにします。材料が浸るくらいの水とホールトマト缶1缶を加えます。

蓋をして中火で、肉の内部が大体火が通るまで10分煮ます。トマトを先に加えずに水と一緒に加えた理由は、缶詰の汁で肉が柔らかくなりすぎないようにするためです。

セロリ、にんじん、パースニップを加え、材料が浸るくらいの水を追加し、塩とこしょうで一次味付けをします。今味付けをすることで、肉と野菜に均等に染み込みます。蓋をして弱火で、にんじんが柔らかくなるまで10分煮ます。

じゃがいもを加え、蓋をしてじゃがいもが完全に柔らかくなるまで弱火で10分煮ます。ハンガリー伝統のグヤーシュはとろみが強くないので、デンプンを抜いたじゃがいもを最後に加えます。

スープを味見し、塩で好みの味に調えます。イタリアンパセリ1束をたっぷり加え、火を止め、パセリが浸るように十分に混ぜます。パセリが多く見えるほど、本格的なハンガリースタイルです。