キムチサムギョプサル巻き蒸し

熟成キムチ半株を用意し、根元を切り落として葉を一枚ずつ広げます。キムチの汁を適度に絞ることで、調理時に味が濃くなりすぎず、すっきりとした味わいになります。

広げたキムチの葉の上に豚バラ肉を一本長くのせ、根元からしっかりと巻いていきます。肉が外にはみ出さないようにキムチで丁寧に包むと、調理後も形がきれいに保たれます。

巻いたキムチサムギョプサルを、鍋またはフライパンの底に隙間なくぎっしりと並べます。材料の間に隙間がないようにすることで、煮ている間に巻きがほどけるのを防げます。

小さなボウルに粉唐辛子大さじ2、濃口醤油大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、コチュジャン大さじ1、煮干し出汁おたま1杯を入れ、タレがダマにならないようによく混ぜ合わせます。

鍋に並べた材料の上に、準備したタレをまんべんなく塗り、残りの煮干し出汁400mlを注ぎます。出汁は材料が半分ほど浸かる程度の量が適量です。

蓋をして中弱火で15～20分ほど煮詰めます。煮汁が少なくなり、キムチが透き通って柔らかくなったら、斜め切りにした青唐辛子を飾って仕上げます。