ナスの鉄鍋ご飯

米300mlを流水でよく洗い、ざるに上げて水気を切り、20分間浸水させます。こうすることで、ご飯が炊き上がったときにしっとりとほぐれる食感が生まれます。

ナスは大きめの斜め切りにしてボウルに入れ、片栗粉大さじ1を加えてまんべんなくまぶします。片栗粉をまぶすと、調理中にナスの形が崩れにくくなり、もちもちとした食感になります。

合いびき肉に料理酒大さじ1、醸造醤油大さじ1、豆板醤大さじ1、こしょう少々、アルロース大さじ0.5、ごま油大さじ1を加えてよく揉み込み、下味をつけます。豆板醤を入れすぎると塩辛くなるので、分量を守ってください。

フライパンにサラダ油を多めにひき、片栗粉をまぶしたナスを焼き色がつくまで焼きます。塩とこしょうをほんの少々ふって味を調え、表面がきつね色になったら一旦皿に取り出します。

ナスを焼いたフライパンに、下味をつけた牛肉を入れてぱらぱらになるまで炒めます。肉がある程度火が通ったら、取り出しておいたナスを加え、崩さないように軽く混ぜながら炒めて仕上げます。

鉄鍋に浸水させた米と煮干しだし300mlを注ぎ、めんつゆ大さじ1、料理酒大さじ1、バター1片を加えます。だしは米と1:1の割合にするのが最適です。

強火で蓋を開けたまま5分間煮ます。沸騰し始めたら、しゃもじで底から一度混ぜて、米が焦げ付かないようにします。

煮汁が沸騰して水分が減ってきたら、準備した牛肉とナスのトッピングを米の上にたっぷりのせます。蓋を閉めて弱火にし、さらに10分間煮ます。

10分経ったら火を止め、蓋を閉めたまま15分間蒸らします。蒸らしの工程は、鉄鍋ご飯の風味と食感を完成させる最も重要な段階です。

蒸らしが終わったら、細かく切ったニラをたっぷりのせ、中央に卵黄とごま油大さじ0.5を加えます。蓋を少し閉じてニラの香りがなじんだら、全体をよく混ぜていただきます。