ソン・シギョンの鶏ゴムタン

水を沸かしたら鶏を入れ、2〜3分ほど茹でて血抜きをします。飲み残しの酒を少々加えると、汚れた血がより浮き上がってくるので、捨ててください。こうすると臭みが抜けます。

新しい鍋に冷水を注ぎ、鶏を入れたら玉ねぎ1.5個、長ねぎ1本、にんにく一握りを加えて50分ほど煮ます。強火で沸騰させてスープを出します。煮ている間に血やアクを取り除いてください。

50分煮たら長ねぎは食べずに捨てます。玉ねぎはくたくたになったのを確認して取り出してください。鶏を少し冷まして、身をほぐして準備します。

ほぐした鶏肉に煮たにんにくを添えて、塩とこしょうで味を調えます。スープをかけて食べながら仕上げてください。味は食べるときに自分で調整してください。