サムギョプサルカルビタン（骨なしカルビスープ）

沸騰したお湯にカルビ肉800gを入れ、一度茹でこぼした後、水で洗って血抜きをします。こうすることで臭みが抜け、澄んだスープが取れます。

圧力鍋に水2リットルを注ぎ、茹でたカルビ肉、長ねぎ2本、玉ねぎ半分、大根1塊、ローリエ2枚、生姜酒大さじ4、にんにく10片、粒こしょう10粒を入れます。蓋をして圧力がかかったら中強火に落とし、さらに10分茹でて火を止めます。

肉を茹でている間に、春雨ひとつかみを水に浸して戻しておきます。春雨が柔らかくなったらスープに入れやすくなります。

圧力が完全に抜けたら蓋を開け、香味野菜と油を取り除きます。柔らかく煮えた大根を切ってスープに戻し、春雨、刻み長ねぎ、ナンプラー大さじ5、足りない塩気は塩で調整します。味がなじむまで2〜3分さらに煮て完成です。