チェ・ガンロクのさつま揚げソース卵焼き

ボウルに卵を溶き、さつま揚げの出汁少々と濃口醤油大さじ1を加えてよく混ぜます。砂糖や塩の代わりにうま味豊かなさつま揚げの出汁を使うのが、チェ・ガンロクシェフのポイントです。

卵焼き用のフライパンを熱し、キッチンペーパーにサラダ油を染み込ませてフライパンの底と側面を均一にコーティングします。油の量を一定に調整すると、卵の表面が滑らかに仕上がります。

フライパンの温度が上がったら卵液を薄く流し入れ、箸で混ぜながら最初のロールを巻いて芯を作ります。最初は形が完璧でなくても、しっかりと中心を固めることが大切です。

残りの卵液を数回に分けて流し入れ、卵焼きを厚く巻いていきます。途中で卵焼きを少し持ち上げて、内側まで卵液が染み込むようにすると、層が剥がれずにしっかりとくっつきます。

出来上がった卵焼きを巻き簾の上にのせ、くるくる巻いてしばらく冷ましながら形を整えます。余熱で中まで完全に火が通り、断面がきれいな四角形に固定されます。

鍋にソース用のさつま揚げの出汁を注いで沸かし、水溶きでんぷんを少しずつ加えてとろみをつけます。ソースが透明で粘り気が出るまで混ぜながら煮ます。

形が整った卵焼きを厚めに切って器に盛り、用意したさつま揚げソースをたっぷりかけます。最後にかつお節と小口切りにしたわけぎを飾って完成です。