ミニ白菜の蒸し餃子

ミニ白菜10枚をきれいに洗い、蒸し器にのせて中火で8分間蒸し、柔らかくなるまで加熱します。白菜の葉がふっくらとしたらすぐに取り出し、冷ましてから使います。この下処理をすると、皮が破れずに具材をしっかり包めます。

豆腐1丁の水気を完全に切り、にら20gと青唐辛子3本を細かく刻んで、豚肉200gに加えます。材料をよく混ぜて、中身が柔らかくピリ辛な味になるようにします。水気を切らないと中身がゆるくなり、餃子が崩れることがあります。

豚肉の具にしょうが大さじ1を加えて臭みを消し、肉の味を引き立てます。ツナ缶の汁大さじ2、濃口醤油大さじ2、酢大さじ1、アルロース大さじ1、チキンストック小さじ1/2を加え、手で優しく1分間混ぜます。しょうがのおかげで肉の味がぐっと引き立ち、調味料が具材に均等に絡みます。

準備した蒸しミニ白菜の葉の上に具材を適量のせ、上下をしっかり折りたたんで餃子の形にします。白菜の端をしっかり押さえて、中身が漏れないようにします。こうして包むと、蒸したときに形がきれいで、ソースがたまります。

包んだミニ白菜餃子を蒸し器にのせ、中火で12分間蒸します。蒸気が十分に出たら蓋をして、蒸気が強く出るまで加熱します。餃子がふっくらとして、中から油がにじみ出てきたら完成です。

サムジャンソースに青唐辛子を少々刻んで加えて辛味をプラスし、完成したミニ白菜の蒸し餃子をたっぷりつけて食べます。ソースが香ばしくピリ辛で、餃子の味を一段と引き立てます。熱いうちに食べると、中身がしっとりしています。