ヨウ・キョンライシェフの中華風マッシュルーム丼

マッシュルームは5mm厚さにスライスし、イカは包丁を斜めに寝かせて切り込みを入れ、食べやすいスティック状に切ります。

沸騰したお湯に下処理したマッシュルームとイカを入れ、さっと茹でてザルに上げ、水気を切ります。こうすると調理時間が短縮され、食感がすっきりします。

熱した中華鍋にラー油をひき、みじん切りにんにくと小口切りにした長ねぎを入れ、香りが立つまで中火でしっかり炒めます。

料理酒大さじ1を加えると同時に、茹でたマッシュルームを加え、ラー油の風味がなじむように軽く炒めます。

水1/2カップを注ぎ、オイスターソース、こしょう、塩で味を調え、ソースが沸騰したら下茹でしたイカを加えます。

水溶き片栗粉を少しずつ回し入れながら、好みのとろみがつくまで混ぜ、ごま油を回しかけて仕上げ、ご飯の上にたっぷりとかけます。