家で楽しむボリュームたっぷりのホンオサムハプ

にらを3～4cmの適当な長さに切って準備します。玉ねぎ1/4個を薄くスライスしてシャキシャキした食感を加えます。大きめのボウルに切ったにら250g、スライスした玉ねぎ0.2個、粉唐辛子小さじ3、いりごま大さじ1、塩大さじ0.5、ごま油大さじ1、天然調味料小さじ1をすべて入れます。手で優しく揉み混ぜて、材料が均一に混ざり、ピリ辛で香ばしい香りがほのかに立つまで和えます。

大きめの鍋に水1000ml、にんにく5片を丸ごとまたは軽く潰して入れ、しょうが10gを薄切りにし、清酒30ml、テンジャン大さじ1、コーヒー小さじ1、粒こしょう小さじ0.5、玉ねぎ1個を丸ごと入れます。中火で加熱して、水がぐつぐつと沸騰し、香り高いスープがふつふつと立ち上るまで煮ます。

沸騰している鍋に豚バラ肉600gを入れます。中火でそのまま煮続け、箸で肉を刺した時にすっと入るくらい柔らかくなるまでしっかり茹でます。肉の表面が白く火が通り、肉汁が生きているか確認しながら、約40分から1時間ほどかかります。

よく茹で上がったポッサム肉をスープから慎重に取り出し、食べやすい0.5cmほどの厚さに薄く切って準備します。肉がしっとりと柔らかく見えるようにします。

大皿に切ったポッサム、下処理したホンオ200g、準備したニラ和え、熟成キムチ300gを適当に切り、アミの塩辛大さじ2、えごまの葉10枚を彩りよく配置します。それぞれの材料が調和して色合いが映えるように盛り付け、ボリュームたっぷりのホンオサムハプを完成させます。