鶏肉と長ねぎのうどん 玉露の旨味だし仕立て

長ねぎをグリルまたはフライパンで焼きます。炭火で焦がすように、表面が軽く焦げて香りが立つまで焼いてください。こうすることで長ねぎの甘みと香りが引き立ちます。

鶏肉に塩とこしょうで下味をつけ、フライパンで皮がカリッとするまで焼きます。中強火で両面をこんがりと焼いてください。

同じフライパンに水1200mlを注ぎ、フライパンに残った鶏の油と旨味をこそげ取りながらスープを作ります。この工程がスープに深い風味を加えます。

鍋に玉露の旨味だし2パック、みりん大さじ3、醤油大さじ2、塩小さじ1/5を入れて煮立たせます。だしがよく出るように弱火で5分ほど煮てください。

うどん3パックを沸騰したお湯で湯通しして準備します。麺が茹で過ぎにならないよう、さっと湯通ししてください。

器に湯通ししたうどんを盛り、準備したスープを注ぎ、焼いた鶏肉と長ねぎをのせて仕上げます。お好みでさらにこしょうをふっても結構です。