豚肉のっけご飯（ブタドン）

にんにく5g、清酒25cc、料理酒50cc、濃口醤油25cc、砂糖大さじ1を混ぜて合わせ調味料をあらかじめ作っておきます。こうして先に調味料を準備しておくと、後で肉に早く味が染み込み、柔らかく炒められます。

玉ねぎ1個を薄くスライスして準備します。フライパンにサラダ油を少々ひき、中火で玉ねぎを先に炒めて、透明で柔らかくなるまで2分間混ぜます。玉ねぎを先に炒めて甘みを出すことで、豚肉とよく調和します。

豚肉の三枚肉（または肩ロース）の薄い部位を一口大に切り、フライパンに入れて強火で完全に火が通るまで3分間炒めます。肉が80%火が通ったら弱火にして、余分な水分が飛ばないようにします。薄い肉を使うとタレが均等に染み込み、柔らかな食感が生きます。

準備した合わせ調味料をフライパンに注ぎ入れ、肉と玉ねぎをよく絡めて中火で3分間煮詰め、ソースがとろりとするまで混ぜます。調味料が煮立つことで肉に染み込み、しっかりと味が付きます。

生姜を少々みじん切りにして加え、30秒ほどさらに炒めて豚肉特有の臭みを消します。生姜が豚肉とよく合い、香りがほのかに広がって臭みを取り除きます。

粉唐辛子と万能ねぎを少々ふりかけ、30秒炒めて仕上げます。熱いご飯の上に豚肉炒めをのせ、卵の黄身をそっと崩して一緒に食べます。黄身がご飯に絡んでコクと柔らかな味わいが最大限に引き立ちます。