ソブルゴギ

牛肉450gを冷水に30分ほど浸けて血抜きをしてください。こうすると肉が柔らかく、すっきりとした味わいになり、料理がより美味しくなります。

しいたけ40gは食べやすい大きさに切り、流水で軽く洗って半分ほど水気を切ってください。玉ねぎ1/4個は薄くスライスしてシャキシャキした食感を加え、長ねぎ1本、わけぎ20g、赤唐辛子2個、青唐辛子2個は斜め切りにしてください。えごまの葉20枚は大きめに切り、香りが立つようにし、春菊10gはきれいに洗って新鮮さを保ってください。野菜を切る際は包丁を研ぐと、よりきれいに切れます。

りんご1個をよく洗い、ミキサーに入れて滑らかになるまで攪拌してください。りんごの自然な甘みが肉をより柔らかくしてくれるので、果汁がしっかり出るまで攪拌しましょう。

ボウルにすりおろしたりんご、黒砂糖大さじ1、濃口醤油大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうがシロップ小さじ1/3、料理酒大さじ2、ごま油大さじ1、水15ml、こしょう小さじ1/2、塩小さじ1/6を入れてよく混ぜ、タレを作ってください。材料を混ぜるたびに香ばしい香りが広がります。初心者の方は塩を少しずつ加えながら味を調整してください。

血抜きした牛肉をきれいに洗って水気をしっかり拭き取り、作ったタレに入れて揉み込むように優しく混ぜ、10分ほど漬け込んでください。こうすることでタレが肉に染み込み、より風味豊かな味わいになります。

フライパンを中火で熱し、玉ねぎ1/4個を入れて炒め、香りを出してください。玉ねぎが透き通り甘い香りが立つまで、軽く混ぜながら炒めます。火が強すぎないようにして焦げないよう注意してください。

玉ねぎの香りがほのかに立ったら、タレに漬けた牛肉450gを加え、中火で炒めてください。肉の色が変わり、じゅうじゅうと音がするまでしっかり炒めます。肉を炒めすぎると硬くなるので、適度に混ぜながら行ってください。

牛肉が半分以上火が通り、表面がつやつやと輝いてきたら、下処理したしいたけ40gと長ねぎ1本、わけぎ20g、赤唐辛子2個、青唐辛子2個を加え、中火で一緒に炒めてください。野菜のシャキシャキした食感としいたけの香ばしい風味が調和し、料理がより豊かになります。

野菜がしんなりとして柔らかくなったら、春菊10gを加えて軽く炒め、濃口醤油大さじ1を加えて味を調えてください。春菊の爽やかな香りが加わり、全体が調和します。味が濃くなりすぎないよう、味見をしながら調整してください。

最後にえごまの葉20枚を加えて軽く混ぜ合わせ、ごま油大さじ1を回しかけて香ばしく仕上げ、火を止めてください。えごまの葉の香りが食欲をそそり、ごま油が染み込んでつややかなソブルゴギの完成です。