キムチチゲ

玉ねぎ30gを薄切りにし、長ねぎ30gを斜め切りにします。豚肩ロース200gを一口大に切り、血抜きをします。こうすることで材料が均一に火を通ります。

鍋にサラダ油大さじ1を入れ、すぐに豚肩ロース200gを加えて中火でさっと炒めます。肉がこんがりとカリッとし、香ばしい香りがしてきたらOKです。脂が溶け出し、焼肉のような感じになります。

こんがり焼けた肉に玉ねぎと長ねぎを加えて炒め、濃口醤油小さじ1を加えます。玉ねぎの色が濃くなるまで中火で混ぜながら炒め、香ばしさを加えます。醤油が玉ねぎの甘みを引き出します。

キムチ2カップを加え、砂糖大さじ1を入れて炒めます。キムチが透き通り、茎の部分がしんなりするまで炒めて旨味を引き出し、とろみのあるスープを作ります。酸味の強いキムチの場合は、砂糖の量を小さじ1に減らしてください。

コチュジャン大さじ0.5を加え、キムチが透き通るまで炒め続けます。キムチの汁がとろっとしてきたら強火にし、水2カップ（500ml）を注いで沸騰させます。沸騰し始めたら、スープが飛び散らないように注意します。

沸騰し始めたら、にんにく（みじん切り）大さじ1、粉唐辛子大さじ1、牛肉だしの素大さじ0.5を加えて5分間煮込みます。豚肉とキムチの旨味が溶け出して完成です。味が濃い場合は、冷たい水で調整してください。