チェ・ガンロクシェフのウナギの煮付け

下処理済みのウナギをフライパンにのせ、中火で表面がきつね色になるまで焼いてください。こうすることでウナギの表面がカリッとし、煮付けたときに味が引き立ちます。

焼いたウナギを蒸し器にのせ、16分間蒸してください。長く蒸しすぎないよう16分に制限し、ウナギの身が硬くならないようにします。

蒸したウナギを取り出し、粗熱を取ってください。冷ますことでウナギの身が柔らかくなり、煮汁がよく染み込みます。

みりん250ml、清酒200ml、醤油50mlを混ぜて煮汁を作ります。よく混ぜて材料が均一になるようにしてください。

豆腐をバーナーで表面に焼き目をつけて準備します。焼き目をつけた豆腐は煮汁の味をより吸収しやすく、風味が増します。

煮汁に焼き目をつけた豆腐を先に入れて煮詰めてください。豆腐が煮汁を美味しく吸収し、ウナギの煮付けに深みを加えます。

豆腐を取り出した後、同じ煮汁に粗熱を取ったウナギを入れて煮詰めます。中火で煮汁が減るまで混ぜながら煮てください。

煮汁がウナギにほんのりと染み込んだら火を止めて仕上げます。煮詰めすぎず、優しく染み込んだ状態で止め、柔らかい食感を保ちます。