アウトバック風トゥームバパスタ

マッシュルームは皮をむいて4等分に切り、わけぎは小口切りにしておきます。マッシュルームの皮をむくとソースがよく絡み、食感がなめらかになります。

冷凍えびは冷水で解凍し、水気を拭き取ったら、パプリカパウダー小さじ0.5、塩、こしょうで下味をつけます。こうして下味をつけると、えびの内部まで味がしっかり染み込みます。

ボウルにホイップクリーム250ml、牛乳50ml、クラッシュドペッパー小さじ1、パプリカパウダー小さじ1、オニオンパウダー小さじ1、にんにくパウダー小さじ1、濃口醤油小さじ1、クミン少々、こしょうを入れて混ぜ、ソースを作ります。

フライパンにバター15gを溶かし、下味をつけたえびを入れて中火で両面こんがりと焼きます。えびが半透明になり赤みがさすまで火を通し、風味を最大限に引き出します。

焼いたえびに、切ったマッシュルームとわけぎを加え、ケチャップ大さじ1.5、チキンストック小さじ1.5を加えて炒めます。ケチャップはトゥームバ特有のうま味と色合いを出す重要な材料です。

あらかじめ混ぜておいたソースをフライパンにすべて注ぎ、パルミジャーノ・レッジャーノチーズをたっぷりすりおろして加えます。ソースがぐつぐつと沸騰し、とろみがつくまで加熱します。

別にゆでておいたフェットチーネをソースに加え、ソースが麺にまんべんなく絡むように中火で1～2分さらに煮て完成です。皿に盛り、チーズをもう一度すりおろしてのせると風味がさらに良くなります。