居酒屋を超える！口の中でとろける牛スジ大根煮

鍋に牛スジとひたひたの水を入れ、強めの中火で沸かします。沸騰したら3～4分ほど茹でて不純物を取り除き、ざるにあげて流水でしっかり洗います。

茹でた牛スジを食べやすい一口大に切って準備します。

きれいに洗った鍋に牛スジ、スライスしたしょうが、つぶしたにんにく、長ねぎの青い部分、水800ml、清酒200mlを入れます。アルミホイルで落とし蓋を作ってかぶせ、弱火で1時間じっくり茹でます。

大根は皮を厚めに剥き、1cm厚さの銀杏形に切ります。ボウルに入れて塩2つまみを加えて混ぜ、10分置いた後、水で洗って水気を切ります。

こんにゃくの両面に格子状の切り込みを入れ、スプーンで一口大にちぎります。熱湯をかけて2分置き、冷水で洗って水気を切ります。

フライパンに砂糖大さじ3と水大さじ0.5を入れ、中火で加熱します。砂糖が溶けて濃い茶色のキャラメル状になったら、みりん大さじ5、濃口醤油大さじ5、かつお節粉小さじ1を加えて混ぜます。

キャラメルソースに下処理した大根とこんにゃくを入れ、その上に1時間茹でた牛スジと茹で汁（具材ごと）をすべて注ぎます。再びアルミホイルの落とし蓋をして、煮汁が半分以下になるまで弱火で煮詰めます。

器に盛り、煮汁をたっぷりかけ、小口切りにした長ねぎと粉唐辛子をふって仕上げます。