イ・ヨンボクの絶品！ふわふわ卵のっけご飯

パックご飯の蓋をはがし、電子レンジで2分加熱して温めます。こうすることでご飯が均一に熱くなり、のっけご飯の土台が完璧になります。

フライパンに水400ml、醸造醤油大さじ1、オイスターソース大さじ3、砂糖大さじ0.5を入れ、火をつけずによく混ぜて味を確認します。少し塩辛いくらいに調整し、ご飯と一緒に食べることを考慮してオイスターソースを追加して旨味を強化します。火をつける前に味を見るのがポイントで、沸騰させると正確な調整が難しくなります。

えのきだけをほぐし、カニカマ3本を手で細かく裂いて準備し、卵3個を加えてよく混ぜます。カニカマは旨味を加え、好みを選ばせず、えのきだけはコリコリした食感を与えます。ソースに味がついているので、卵液には別途味付けはしません。

準備したソースにでんぷん大さじ2を加え、火をつける前によく混ぜます。乾いたでんぷんを熱いソースに入れるとすぐに固まってダマになるので、冷たい状態で混ぜるのがポイントです。

中火から強火にかけ、木べらで混ぜながら焦げ付かないように煮ます。ソースが徐々にとろみがつき、ブクブクと沸騰するまで2～3分絶えず混ぜ、底が焦げないようにします。とろみがついたら次の工程に進みます。

ソースがブクブクと沸騰したら、卵液を一度に流し入れ、木べらでゆっくりと押し込むように優しく混ぜます。途中で火を弱め、ふわふわに仕上げるために、1分ほど混ぜて卵がやわらかく固まったら火を止めます。このように優しく混ぜることで、ふわふわの食感が生きます。

温めたパックご飯を皿にたっぷり盛り、上に卵ソースをかけ、長ねぎを小口切りにして散らします。食べるときに混ぜると、ねぎの香りが加わって味がアップします。