キムチコンビジチゲ

深めのフライパンにサラダ油大さじ3とえごま油大さじ3を入れ、中火で豚肉の細切りを加えて炒めます。肉がある程度火が通ったら強火にして、色が変わるまで1〜2分絶えず混ぜてください。こうして油で先に炒めることで、肉から旨味が引き出されます。

肉に火が通ったら、細かく切ったキムチを加えて一緒に炒めます。キムチが柔らかくなり、汁気が少し出るまで中火で1分ほど混ぜながら炒めてください。キムチの酸味が肉に染み込むと風味が深まります。

炒めた材料に水5カップを加え、強火にかけて沸騰させます。水がぐつぐつと沸騰し始めるまで待ち、アクを軽く取り除いてください。沸騰したお湯に材料を入れることで、スープが澄みます。

水が沸騰したら、粉唐辛子大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ3、カナリエキス大さじ3、アミの塩辛大さじ3を加えてよく混ぜます。調味料が均一に広がり、色が濃くなるまで30秒ほど混ぜながら煮てください。アミの塩辛が旨味の決め手です。

豚肉に完全に火が通ったら、コンビジを加えて中火で2〜3分煮ます。ビジが水分を多く吸収してパサつくようなら、水を少しずつ加えてとろみのある濃度に調整してください。ビジによって水の量が変わります。

追加の水を加えた後、さらに10分ほど煮ます。スープがぐつぐつと沸騰し、ビジが柔らかくなるまでそのままにしてください。時間をかけることで材料の味がなじみます。

最後に長ねぎを切って加え、薄味なら花塩少々を振って味を調えます。長ねぎがしんなりし、スープの味が整ったら火を止めてください。花塩で優しく味を調節すれば完成です。