豚肉のチャンシチュー

豚ヒレ肉は食べやすい大きさに切り、冷水に浸して血抜きをします。血抜きをすることで臭みのないすっきりとした味わいになります。

鍋に昆布だし 500ml、醤油 100ml、みりん 100ml、砂糖 大さじ2、しょうが 20gを入れて沸かします。調味料が沸騰したら下処理した豚肉を入れ、中火でしっかり煮詰めます。

肉がある程度火が通ったら、うずらの卵 20個を加えて一緒に煮詰めます。うずらの卵に醤油の色が染み込むまで待ちます。

最後ににんにく 10片、ししとう 10～15本、青唐辛子 5本を加えて軽く煮詰めて仕上げます。唐辛子とにんにくは長時間加熱しすぎないようにすると食感が良くなります。