キムチ鍋とんかつ

豚肉は脂身と赤身の境目をハサミで深く切り込み、筋を切ります。次に、肉たたきや道具を使って全体を叩き、肉質を柔らかくし、熱が通りやすくなるように傷をつけます。

下処理した肉に小麦粉をまんべんなくまぶし、軽く溶いた卵液にくぐらせ、最後にパン粉をぎゅっと押し付けながら厚めに衣をつけます。

玉ねぎは0.5cm幅に千切りにし、長ねぎは長めに切って準備します。鍋用の卵2個は、白身と黄身が完全に混ざらないようにざっと溶いておきます。

土鍋に切った玉ねぎと長ねぎを敷き、水とめんつゆを混ぜた出汁を注ぎます。その上に、ねぎ油で炒めたキムチをたっぷりのせ、中火で沸かし始めます。

ラーメン麺は沸騰したお湯で別に茹でた後、冷水で洗ってデンプンを取り除きます。出汁が沸騰したら、準備したラーメン麺を入れ、味がなじむようにしばらく煮ます。

180度に予熱した油に準備したとんかつを入れ、きつね色になるまでサクサクに揚げます。揚がったとんかつは油を切った後、食べやすい大きさに切ります。

沸騰している土鍋の上に切ったとんかつをのせ、その周りに溶いた卵液をぐるりと回し入れます。蓋をして、余熱で卵が半熟状態になるまで加熱して仕上げます。