チョン・ホヨンシェフの万能炒めダレ

ボウルに粉唐辛子、砂糖、料理酒をそれぞれ1の割合で入れます。粉類と液体の材料を先に混ぜると砂糖が溶けやすく、ダレの味が均一になじみます。

濃口醤油（または醸造醤油）と清酒を1の割合で加えます。このとき、クッカンジャンは塩味が強すぎて料理のバランスを崩す可能性があるので、絶対に使わないほうがよいです。

にんにく（みじん切り）1の割合と、うま味を加えるオイスターソース1の割合を入れます。オイスターソースは炒め物に専門店のような深い風味を加える重要な材料です。

最後にコチュジャン1の割合を入れ、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜて仕上げます。コチュジャンを最後に入れることで、スプーンにダレがまとわりつくのを防ぎ、計量がずっと楽になります。