ラムカルビの蒸し肉

ラムカルビを流水でよく洗い、表面の不純物を取り除きます。香りに敏感な方は、水に3～4時間ほど浸して血抜きをすると、羊肉特有の臭いをより効果的に抑えられます。

鍋に下処理したラムカルビを重ならないように並べて入れます。肉が重ならないように均等に広げて入れると、熱が均一に伝わり、むらなく火が通ります。

長ねぎ1本と玉ねぎ1個を大きめに切り、にんにく15片と一緒に準備します。臭み取りのために野菜をたっぷり用意するのがコツです。

肉を入れた鍋に、準備した長ねぎ、玉ねぎ、にんにく、ローリエ、粒こしょうを加えます。さらにテンジャン（韓国味噌）大さじ2と紅参スティック1本を加えると、漢方薬材の風味が加わり、高級な味わいになります。

材料が浸るくらい水を注ぎ、強火で沸騰させたら中弱火に落とし、1時間30分から2時間ほどじっくり茹でます。柔らかい食感にするために、十分な時間茹でることが大切です。

肉を茹でている間に、ボウルににんにく（みじん切り）、サムジャン、チャムソース、からしを入れてよく混ぜ、蒸し肉用のソースを作ります。からしのピリッとした辛さが羊肉の脂っこさを引き締めます。

よく茹で上がったラムカルビを取り出し、骨に沿って食べやすい大きさに切ります。しっかり茹でた肉は骨と身が簡単に外れるほど柔らかくなっています。

蒸し器に切った肉をのせ、その上ににらをたっぷりとかぶせて蓋をし、軽く蒸します。にらの香りが肉に移り、しんなりとしたらソースと一緒に添えて完成です。