エビのオイルパスタ

ニンニクの芽の部分を切り落とし、包丁の腹で軽く押し潰してから粗く刻みます。まな板が滑らないように布巾を敷き、指側ではなく体側に包丁を傾けて安全に刻みます。こうして生のニンニクを自分で刻むと、より香り高い味わいになります。

解凍したエビの背を開いて薄く切り、準備します。レストランのように大きく丸まって見えるようにするためです。女性の方は全ての材料を半分に減らして、カロリー300程度に調整できます。

ミニトマトを半分に切って準備します。丸ごと入れても良いですが、半分に切ると内部の香りと甘みがソースに良く染み込み、風味が増します。

沸騰したお湯に塩を入れ、パスタを入れて5～6分茹でます。フライパンで調理することを考慮してやや固めに茹で、茹で汁の一部を残しておきます。

フライパンにオリーブオイルをひき、弱火で刻んだニンニクを入れてじっくり炒めます。ニンニクの香りが立ってきたら、エビとミニトマトを加え、塩少々とレッドペッパー少々を入れて中火で炒めます。レッドペッパーは旨味を出すために少量だけ入れます。

強火にして茹で汁を加え、茹でたパスタを投入し、全体がなじむまで混ぜながら煮詰めます。ソースがとろりとしてパスタに絡むまで1～2分混ぜ続け、でんぷんが出るようにします。

火を止める直前にレモン汁を一滴ほど絞って風味を引き立てます。レモンは入れすぎず、ちょうど一回分だけ使って爽やかさを加えます。