豚バラ薄切り肉のパスタ

にんにく一握り分を薄切りにして準備します。にんにくはたっぷり入れることでパスタの風味が引き立ち、肉の脂っぽさを効果的に抑えます。

沸騰したお湯に塩小さじ1を入れ、パスタを茹でます。後でソースと一緒に炒めることを考慮し、普段より1～2分短めに茹でて、芯が少し残るアルデンテに仕上げるのがおすすめです。

フライパンにサラダ油を少々ひき、薄切りにんにくを炒め、香りが立ったら豚バラ薄切り肉を加えます。肉がこんがりと焼け、香ばしい脂が十分に出るまでしっかり炒めます。

粉唐辛子大さじ1を加え、肉の脂とよく混ざるように炒めて、唐辛子油を作ります。このとき、火が強すぎると粉唐辛子が焦げやすいので、中火で注意しながら炒めます。

茹でておいたパスタと茹で汁お玉2杯をフライパンに加えます。茹で汁はソースが麺によく絡み、全体のとろみをしっとりと調整する役割を果たします。

醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、こしょう少々を加え、ソースが麺にしっかり染み込むまで中火で煮詰めるように炒めます。ソースが少し残っているうちに火を止めると、よりなめらかな食感が楽しめます。

出来上がったパスタを器に盛り付け、細かく切ったわけぎをトッピングして仕上げます。わけぎのシャキシャキとした食感と香りが、こってりとした肉パスタと絶妙に調和します。