焼肉屋風テンジャンチゲ

カブリなどの牛脂身から筋膜と脂肪を取り除き、脂身200gを用意します。フライパンに油を薄くひき、取り除いた脂身を入れて炒め、油が十分に出るようにします。こうすると臭みがなく、深い旨味が染み出ます。

油が出たフライパンに料理酒大さじ2を加え、脂身と一緒に炒めます。テンジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、中火で1分ほど炒めます。調味料が肉に絡んで色がつくまで混ぜながら炒めます。

水2Lを注ぎ、強火で沸騰させます。沸騰したら火を弱めます。スープが煮出されるまで待ちます。

韓国かぼちゃ1個と玉ねぎ1個を一口大に切って入れ、エリンギ少々と豆腐1丁を切って一緒に加えます。野菜が柔らかくなるまで煮ます。材料に火が通り、スープが澄んできたらOKです。

牛だしの素大さじ1を加えて味を調えます。長ねぎ2本を斜め切りにしてのせます。さらに5分煮て長ねぎが柔らかくなったら完成です。

チゲが沸騰したら表面に浮いた脂身を取り除き、油分を除きます。スープがすっきりします。器に盛っていただきます。