澄んだ真鱈のスープ

真鱈の裏側にある血の塊を慎重に取り除き、きれいに下処理します。こうするとスープがより澄みます。

冷水に料理酒大さじ3～4（約60ml）を加え、冷凍のコウイを入れてゆっくり解凍します。解凍が終わったらざるに上げて優しく水気を切ります。この工程でコウイが新鮮で清潔になります。

各種海鮮は冷蔵庫で自然解凍した後、料理酒を混ぜた水で軽く洗って不純物を取り除きます。こうすることで海鮮の新鮮な味わいがそのまま生きます。

大根は7～8mmの厚さに切り、玉ねぎは皮をむいて半分に切り、厚めに切ります。長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子は斜め切りにします。野菜が新鮮でシャキシャキした状態になるよう注意します。

セリはきれいに洗って端を少し切り落とし、適当な長さに切ります。大豆もやしは汚れた部分を取り除き、きれいに洗って水気を切ります。これらの食材が新鮮な緑色を保つようにします。

鍋にだしパック、切った大根、水800mlを入れ、中火で沸かします。ぐつぐつと沸騰したら弱火にし、大根が少し透き通るまで10分間さらに煮て、深みのあるだしを取ります。このだしがスープのベースになります。

だしができたらだしパックを慎重に取り出し、魚醤油を加えて優しく混ぜ、スープに馴染ませます。これによりスープにほのかなうま味が加わります。

下処理した真鱈、コウイ、海鮮を加え、清酒を追加します。中火で沸騰させながら出てくるアクをスプーンできれいに取り除き、スープが澄んで透明に保たれるようにします。食材がスープに馴染む香りが広がります。

真鱈がほぼ火が通り身が柔らかくなったら、にんにく（みじん切り）としょうがパウダーを加えてよく混ぜます。これによりスープにほのかなにんにくの香りとしょうがの温かさが加わります。

大豆もやしと玉ねぎを加え、大豆もやしがスープに完全に浸かるように優しく押し込み、蓋を開けたまま中火で5分間さらに煮ます。大豆もやしがシャキシャキ感を保ちながら、スープに優しく味が染み出るようにします。味を見て足りなければ塩を加えて調整します。

最後に長ねぎ、青唐辛子、赤唐辛子、セリを加え、弱火でさっと煮て食材の鮮やかな色と香りを保ちます。お好みでこしょうを少々ふって仕上げます。これで熱々のスープが完成し、温かいひとときをお楽しみいただけます。