王干しえびとにんにくの芽の炒め物

干しえびの頭と尾、脚などの部分を慎重に取り除きます。特に尾の先のとがった部分を切り落とし、きれいに下処理します。（インターネットで「背わたなしえび」を購入すると便利です。）

油をひかないフライパンに下処理した干しえびを入れ、弱火で5分間炒めます。（小さいえびは1〜2分）こうすることで、えびの生臭さが徐々に飛び、水分が抜けてカリッとした食感になります。

炒めた干しえびをざるにあげて粉や不純物を完全に落とし、しばらく冷まします。えびが少し冷めることで、さらにカリッとした感じが確認できます。

フライパンに残ったくずをキッチンペーパーで慎重に拭き取り、きれいな状態にします。

青唐辛子2本に縦に切り込みを入れ、細かく刻みます。唐辛子のピリッとした香りがほのかに広がるようにします。

長ねぎの白い部分1本に切り込みを入れ、細かく刻みます。（刻み長ねぎ大さじ2分）長ねぎの新鮮な香りがよく出るようにします。

にんにくの芽250gを指二節の長さに切ります。にんにくの芽のシャキシャキした部分が均一に見えるように切ります。

フライパンにサラダ油大さじ2をひき、軽く熱した後、刻み長ねぎ大さじ2とにんにく（みじん切り）大さじ1を入れます。にんにくがきつね色にならないよう弱火で炒め、香りがほのかに立つようにします。

長ねぎとにんにくの香りが十分に立ったら、水大さじ3（45ml）を加えて軽く煮立てます。水がグツグツ沸騰しながら、材料の味が染み出すようにします。

料理酒大さじ2、濃口醤油大さじ2、きび砂糖大さじ1、しょうがシロップ大さじ1、水大さじ3（45ml）、コチュジャン大さじ2を加え、2〜3分混ぜながら煮て、とろみのあるタレを作ります。タレがねっとりしてきて、甘辛い香りが広がります。

タレに切ったにんにくの芽を加え、5分ほど炒めます。にんにくの芽が少し柔らかくなりつつもシャキシャキした食感を保つよう、中火で混ぜます。

下処理した干しえびと刻んだ青唐辛子を加え、3分ほど優しく炒めます。（えびが崩れないように注意）えびにタレが絡み、香ばしい味が染み込むようにします。

火を極弱火に落とした後、えごま油大さじ1、いりごま大さじ1、水あめ大さじ1を加え、混ぜるように炒めて仕上げます。えごま油の香ばしい香りが加わり、全体がつややかに輝きます。

器に盛り、いりごまをふりかけてお召し上がりください。いりごまのプチプチした食感が加わり、完成した料理がより一層豊かになります。