シャキシャキ食感が生きる夏の一品 ノガクムチム

ノガクの皮をピーラーできれいにむき、半分に切ります。スプーンで中の種の部分をきれいにこそげ取り、0.5cmの厚さに薄く切ります。

ボウルに切ったノガクを入れ、塩大さじ1、砂糖大さじ1、酢大さじ1を加えてよく和えます。ノガクの水分が十分に出るまでしばらく塩漬けにします。

塩漬けにしたノガクを布巾に包んで、水気をしっかりと絞ります。水分をできるだけ取り除くことで、ノガク特有のコリコリシャキシャキした食感が生きます。

水気を絞ったノガクに粉唐辛子大さじ2を先に加え、もみもみと和えます。味付けをする前に粉唐辛子で先に色を付けると、赤い色がきれいに染まります。

梅シロップ大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、コチュジャン大さじ1、ごま油大さじ1、いりごま大さじ1を加え、味が均一に絡むように和えて完成です。