レモンアールグレイクリームチーズクッキー

室温に1時間置いて柔らかくなったクリームチーズをハンドミキサーでよくほぐしてください。粉砂糖を加えて均一に混ぜたら、アイスクリームスクープで40gずつ3等分し、冷凍庫で固めてください。こうすることで、クッキー生地で包むときにクリームチーズがきれいに保たれます。

レシピ通りに中力粉、ベーキングパウダー、アールグレイを計量してください。バターのクリーム状にする前に、すべての粉類を準備しておきます。正確な計量がクッキーの食感を決めます。

室温の卵を溶いてください。室温のバター70gをハンドミキサーで滑らかにクリーム状にします。冷たいバターや卵は生地の分離を引き起こすので、必ず室温の状態を保ってください。

黄砂糖65gを加え、ゴムベラで軽く混ぜて、粒が溶けない程度にほぐしてください。ボウルの縁のバターの塊を集めて完全に混ぜます。砂糖が溶けすぎるとクッキーが広がりやすくなります。

室温の卵を少量ずつ加え、ハンドミキサー高速で泡立てた後、ゴムベラで縁を整えてください。この工程を8回繰り返し、分離しないように丁寧に混ぜます。分離するとクッキーが広がり、脂っぽくなります。

バニラエッセンス2gを加え、最後の泡立てで仕上げてください。生地が分離せず滑らかになっているか確認します。この段階がクッキーの食感の鍵です。

生地を電子秤で重さを確認し、160gずつ6等分してください。レモンアールグレイ生地に中力粉140g、ベーキングパウダー2g、アールグレイ2gをゴムベラで立てるように混ぜ合わせます。

レモンの皮（すりおろし）8gを加えて均一に混ぜたら、クッキングシートに包んで1時間以上冷蔵庫で休ませてください。冷蔵することで生地が固まり、成形がしやすくなります。

冷蔵後、固くなった生地を100gずつ3等分し、丸くまとめてください。平らに伸ばし、冷凍したクリームチーズ40gを中央にのせ、生地で完全に包み込んでください。

オーブンを180度で10分予熱した後、170度に下げて18分焼きます。ミニオーブン基準で、大型オーブンの場合は時間を短縮してください。オーブンから出したクッキーは、天板の上で完全に冷ましてください。