ヤンニョムウナギのグリル

しょうがを薄切りにします。厚いと味が強く出ないので、薄く切ってうなぎのグリルに使います。わけぎは小口切りにしてのせます。

鍋に水少々を入れ、青唐辛子7個を加えます。オイスターソース大さじ3、米あめ大さじ2、味塩小さじ5、こしょう少々を順に加えて混ぜます。ソースが沸騰し始めるまで中火で2〜3分煮て、とろみがつきます。

ソースに醤油少々を加え、さらに1分煮て完成です。ソースがねっとりとして、うなぎによく絡むくらいのとろみになるまで混ぜます。このソースがうなぎの味を10倍アップさせます。

グリルパンにうなぎをのせ、強火で焼いてカリッとさせます。片面がこんがり焼けたら裏返し、両面を3〜4分ずつ焼いて、しっとり感を保ちます。普通のグリルより焼き過ぎて非難されるかもしれませんが、これが本当の味です。