マッジプムセンチェ（大根の和え物）

大根1kgをきれいに洗って皮をむき、一定の太さの千切りにします。千切りにした大根を大きめのボウルに入れて調理の準備をします。

千切りにした大根に粉唐辛子大さじ5を先に加え、手でよく混ぜて大根に赤い色をつけます。こうして先に色をつけることで、ムセンチェの色合いが鮮やかで美しく仕上がります。

色をつけた大根に、にんにく（みじん切り）大さじ1、小口切りにした長ねぎ1本、アミの塩辛大さじ2、梅エキス大さじ3を加え、味がなじむように混ぜます。アミの塩辛は具を中心に使うと、うま味が増します。

3～4cmの長さに切ったニラひとつかみといりごま大さじ1を加え、軽く混ぜます。ニラは最後に加えることで、しなびずに新鮮な状態を保てます。

味見をして、足りない塩加減は塩大さじ1/2と砂糖大さじ1/2を追加して、最後に混ぜ合わせて完成です。お好みで味を調節するとより美味しくいただけます。