豚肉キムチチゲ

豚肉は一口大に切り、発酵したキムチは中の具を取り除いて食べやすい大きさに切ります。玉ねぎは薄切りにし、長ねぎと青唐辛子は斜め切りにします。豆腐は食べやすい大きさに切って準備します。

鍋に豚肉を入れて中火で炒め、血抜きをします。肉に火が通ったら清酒大さじ2を加えて臭みを取り、発酵したキムチとキムチの汁100mlを加えて一緒に炒めます。キムチが透き通るまで約5分炒めます。

煮干し昆布だし800mlを注ぎ、粉唐辛子大さじ2、砂糖大さじ1/2、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えます。強火で沸騰させたら中弱火に落とし、15分煮て味を出します。

玉ねぎと青唐辛子を加えてさらに3分煮ます。最後にアミの塩辛大さじ1で味を調え、長ねぎと豆腐を加えてひと煮立ちさせます。豆腐が温まったら火を止めます。