ヤメギルガムジャ

皮をむいたじゃがいもをさいの目に切り、340g用意します。水140mlと塩少々を加え、ミキサーにかけます。じゃがいもが滑らかになり、なめらかなピューレ状になるまで攪拌してください。

挽いたじゃがいものピューレをボウルに入れ、電子レンジで50秒加熱します。固まりができたらヘラでほぐし、30秒ずつ4～5回繰り返して加熱しながら混ぜます。じゃがいものピューレがとろりと均一になるまでこの工程を繰り返すと、水分が飛んで生地のベースが完成します。

タピオカ粉110gを3回に分けて生地に混ぜ込みます。最初は3分の1だけ入れてよく混ぜ、残りを加えて滑らかでもちもちした生地になるまで混ぜます。じゃがいも粉で代用可能で、このように粉を分けて加えるとダマになりません。

完成した生地を清潔なビニール袋や絞り袋に入れます。絞り袋の先を1cmほど切り、油に箸で長細くぽんぽんと落とし入れます。絞り袋が苦手な場合はスプーンですくって入れても構いません。

油をひいたフライパンを中弱火で予熱します。生地を入れ、表面がカリカリになるまで揚げます。生地がくっついたら箸で離しながら、両面がきつね色でサクサクになったら引き上げます。