ワケギキムチ

わけぎ 2kgの根元を切り落とし、枯れた外葉を取り除いてください。水にしばらく浸けてきれいに洗った後、一方向に揃えて水気をしっかり振り切ります。水気をよく取らないと味が絡みません。

水気を取ったわけぎの白い部分にワタリガニエキス 1カップ（200ml）を注ぎ、30分間漬け込みます。途中で手で時々返しながら、緑の部分は気にせず白い部分だけが漬かるようにします。白い部分が太い場合は、包丁で十字に切れ目を入れると味が染み込みやすくなります。

ミキサーに玉ねぎ 1個、梨 半分、しょうが 1片、アミの塩辛 大さじ2、梅エキス 大さじ5を入れてなめらかに挽いてください。エキスの多いパギムチはピリッとした味わいがあるので、にんにくを入れなくても大丈夫です。このように味を整えたタレを準備します。

準備した挽いたタレに粉唐辛子 1カップ（200ml）を加えて混ぜてください。粉唐辛子がなじんで色が鮮やかになります。30分漬け込んだわけぎのエキスをしっかりと切り、タレに加えて混ぜます。

漬け込んだわけぎに粉唐辛子 1カップ（200ml）をさらに加え、挽いたタレをもみ込むように全体にまんべんなく和えてください。味が均等に染み込むように手でもみ込みます。最後にいりごまをたっぷり加えて混ぜます。

味がよく染み込んだわけぎを食べやすいようにきれいに容器に詰めてください。すぐに生のまま食べてもとても美味しいです。常温で一日ほど置いてから冷蔵保存して食べます。