秋のわけぎキムチ

わけぎの根元を慎重に切り落とし、皮をむいてきれいに洗ってください。新鮮なわけぎのシャキッとした緑色を眺めながら、水気をしっかり切ります。こうするとキムチのさわやかな味がそのまま生きてきます。

キムチ容器に入るように、わけぎを半分の長さに切って準備してください。短く切りすぎず、食べるときにシャキシャキ楽しめる長さにします。こうすると漬けやすく、味もより良くなります。

ボウルにいわしエキス大さじ4、粉唐辛子大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ1、梅シロップ大さじ2を入れて、やさしく混ぜて基本の薬味を作ってください。梅シロップの甘い香りが広がり、ピリッとした薬味が完成します。初心者の方はゆっくりとかき混ぜながら、まんべんなく混ぜてください。

りんご1/3個をすりおろして薬味に加え、混ぜ合わせてください。（省略可能です）りんごのさわやかな果汁がしみ込んで、薬味がよりやわらかくしっとりします。秋のりんごの甘みがキムチの味を一段と引き立てます。

広めのボウルに薬味を片側に寄せ、下処理したわけぎを少しずつ加えながら、さっと和えてください。わけぎに薬味がまんべんなくからみ、ピリッと辛い香りがふわっと立ち上ります。急がずにやさしく混ぜて、初心者でも簡単にできます。

キムチ容器に薬味をまとったわけぎを重ねて入れながら、間にいりごまをぱらぱらとふりかけてください。一番上にもいりごまをたっぷりふりかけて仕上げます。いりごまの香ばしい香りがわけぎのさわやかさと合わさり、食べる楽しみが増します。

室温で1～2日置いてから冷蔵庫で保存し、3日後くらいから食べ始めるとおいしいです。発酵が進むにつれてシャキシャキした食感と深い味わいが増すので、初心者の方は香りをかいで適切なタイミングを確認してください。秋の夜に一口かじると、気分がさわやかになります。