ファインダイニング風チャーハン

米2カップを洗って炊飯器に入れ、ご飯を炊きます。市販のレトルトご飯ではなく自分で炊くことで水分調整がしやすいためです。ご飯が炊けたら皿に移して広げ、水分が素早く飛んでパラッとした状態にします。

にんじんをできるだけ小さなダイスに切ります。チャーハンでにんじんは飾りとしてオレンジ色を添えますが、食感が硬く違和感を感じることがあるので小さく切る必要があります。こうすることで口当たりが柔らかくなります。

アボカドを小さなダイスに切りますが、にんじんよりやや大きめに切り、芯を取り除きます。芯は水分が多いのでファインダイニングでは除いて使います。こうすることで炒めた時に水分過多でべちゃつきません。

えびが大きければ3等分に切って準備します。大きすぎるとチャーハンと合わないので、バランスよく切ります。

熱したフライパンに卵2個を入れ、柔らかくスクランブルして皿に取り出します。炒めすぎず、しっとりと仕上げてチャーハンに混ぜた時に柔らかい食感を与えます。

フライパンにネギ油を先にひき、XOソースの油を少々加えます。XOソースは乾燥海鮮が入っており、オイスターソースの上位互換で海鮮の風味が強く、チャーハンのベースになります。

ネギ油でにんじん、アボカド、えびを入れ、しんなりするまで中火で炒めます。材料が均一に炒まって味が染み込むまで1〜2分、煙が少し立つ程度に混ぜながら炒めます。

炒めた材料の上にスクランブルエッグと炊いたご飯を入れ、素早く炒めます。ご飯が均一にコーティングされるように木べらで2〜3分混ぜながら強火にし、米粒がパラッとするまで炒めます。

味付けはシンプルに塩で整えるか、オイスターソースやチキンストックを少々加えて最後に炒めます。ソースがとろりとして材料の味が調和したら火を止めます。