イタリアンオーナーシェフの餃子の皮ラビオリ

鍋にバター60gと生クリーム130gを入れ、マッシュポテト状になるまで煮詰めたら冷やして固めます。

玉ねぎ、にんじん、セロリ、トマトを下ごしらえし、パセリは葉だけを摘んで細かく刻んで準備します。

鍋にオリーブオイルをひき、野菜を強火で茶色くなるまで炒めたら別に取り出します。

同じ鍋にオリーブオイルを追加し、えびの頭を炒めたらトマトペースト大さじ1を加えて炒めます。炒めた野菜と水、ローリエ、こしょう、トマト、パセリの茎、鷹の爪を加えて30～40分煮込み、スープを作ります。

えびといかを粗く刻み、ボウルに入れて白ワイン、にんにく（みじん切り）、こしょう、ケイエンペッパー、パプリカパウダー、塩、パセリを加えて混ぜ、冷蔵庫でしばらく冷やします。

餃子の皮の縁に水を塗り、具をのせて別の餃子の皮で覆い、空気抜きの穴を作ってラウンドカッターで押し、ラビオリを作ります。

フライパンにラー油をひき、にんにく（みじん切り）、ベーコン、鷹の爪、マッシュルームを炒め、生クリームと作ったスープを加えて煮詰め、ソースを完成させます。

沸騰した塩水でラビオリを3分茹で、ソースのフライパンに加えてチーズとともに軽く煮絡めて仕上げます。