とんかつ店のキャベツサラダ

スライサーを使ってキャベツをとても薄く千切りにします。薄く切るほど食感が柔らかくなり、ドレッシングとよく馴染みます。

千切りにしたキャベツを冷水にしばらく浸します。こうするとキャベツのシャキシャキ感が増し、特有の苦味や辛味が取れます。

ごま20gをすり鉢に入れ、粒が残る程度にすります。ごまをその都度すって使うと、香ばしい風味が最大限に引き出されます。

ボウルにマヨネーズ150g、濃口醤油10g、酢30g、砂糖20g、すったごま、料理酒30gを順に加えます。秤を使って正確に計量すると、一定の味に仕上がります。

ヘラを使って全ての材料がよく混ざるようにしっかりと混ぜ合わせます。出来上がったドレッシングはソースボトルに入れて保存すると使いやすいです。

冷水に浸しておいたキャベツをざるに上げ、水気を完全に切ります。皿にキャベツを山盛りに盛り、ごまドレッシングをたっぷりかけて完成です。