カルカル餃子 王道焼餃子

キャベツはみじん切りにして水気を切り、にらは小さく切って準備します。豚ひき肉にキャベツ、にら、すりおろしたしょうが1片を加え、料理酒、ごま油、醤油各大さじ1と塩少々を加えてよく練り混ぜ、10分漬け込みます。こうして漬け込むと肉が柔らかくなり、味がよく染みて肉汁が生きてきます。

厚手の大判餃子の皮20枚を用意し、具をスプーン1杯ずつ乗せ、コウケンテツの秘伝包み方でひだをきれいに取って作ります。ひだがうまく取れないヒダ問題を解決する特別な包み方の技術で、均一で丈夫な形を作ります。包んだ餃子をすべて準備します。

フライパンにサラダ油大さじ1とごま油大さじ1をひき、中火で予熱した後、餃子を円形に並べてしっかりくっつけて立てます。底がこんがりするまで3分焼き、水大さじ2を加えて蓋をし、中弱火で5分蒸し焼きにします。水がなくなり底がカルカルになったら火を止めます。

酢、醤油、ラー油を適宜混ぜたタレを添えて食べます。底がパリッとくっついて、はがして食べやすく仕上がります。