サンチュのコチュジャン和え

沸騰したお湯に天日塩大さじ1を入れて溶かし、サンチュの茎の部分から入れて5秒間先に茹でます。続いて葉の部分まで全てお湯に浸し、しんなりする程度にさっと火を通します。

茹でたサンチュはすぐに冷水に取って熱を冷まし、だれの濃度が薄まらないように水気をしっかり絞って準備します。水気をしっかり取ることで、だれがよくなじみ美味しくなります。

水気を絞ったサンチュは3～4cmの長さに食べやすく切り、わけぎ30gも細かく小口切りにして準備します。長ねぎを使っても構いません。

ボウルにコチュジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ1/2、酢大さじ1、砂糖大さじ2/3、粉唐辛子大さじ1、えごま油大さじ1、いりごま少々と切ったわけぎを入れ、よく混ぜて合わせだれを作ります。

出来上がった合わせだれにサンチュを入れ、固まっている部分をほぐしながら和えます。だれが全体に均一に絡むように、ふりふりと軽く混ぜ合わせて仕上げます。