万能ピクルス

大根、にんじん、玉ねぎを準備します。旬の根菜は皮に栄養が多く味が良いので、ブラシで洗うだけで綺麗に洗います。こうすることで野菜の自然な味と食感が保たれます。

スライサーで大根とにんじんを薄く千切りにします。玉ねぎは半分に切って適当な厚さに千切りにします。スライサーを二、三回スッと引いて三、四本ずつ並んで切れるようにすると均一な厚さになり、シャキシャキ感が保たれます。

保存容器ににんじんと大根を仲良く入れ、玉ねぎをぎゅっと押し込んで詰めます。野菜を隙間なく詰めて空気を最小限にすると、熟成時に均一に漬かります。

熱湯500mlに塩大さじ1.5と砂糖大さじ6を入れてよく溶かします。最後に酢150mlを加えて混ぜ、野菜の入った容器に注ぎます。塩と砂糖が先に溶けると甘味と塩味が調和よく染み込みます。

容器を密閉して冷蔵庫で一日以上熟成させます。熟成後、サンドイッチやキンパに入れて食べると、たくあんよりずっとさわやかで噛み応えがあります。