ツナと豆腐のエゴマの葉チヂミ

エゴマの葉を洗って水気をしっかり切って準備します。こうして水気を取ることで、具がよく付き、焼くときに水が出ません。

ツナを取り出して水気を切ります。水気を取ることで、具がべちゃつかず、香ばしい食感が残ります。

豆腐の水気をしっかり絞って準備します。豆腐の水分が多いと具がゆるくなり、チヂミが崩れやすくなります。

春雨を茹でて細かく切って準備します。春雨を入れることで、エゴマの葉のチヂミがモチモチになり、水気を吸収して形がよく保たれます。

準備したツナ、豆腐、春雨、みじん切りにした長ねぎ少々、みじん切りにしたにんにく少々、ごま油大さじ1、塩少々を混ぜて具を作ります。具がゆるい場合は小麦粉を少々加えて濃度を調節します。

エゴマの葉に具を一口大にのせて、くるくる巻きます。小麦粉を軽くまぶして、具が落ちないようにくっつけます。

卵3個を溶きほぐし、巻いたエゴマの葉のチヂミを軽くくぐらせます。卵を付けすぎるとカリッとしないので、薄くつけるだけにします。

フライパンに油をひき、中火でエゴマの葉のチヂミをのせて焼き、弱火に落として両面がきつね色になるまで焼きます。外側だけ焼かないように弱火でじっくり焼くと中までしっかり火が通ります。