おかず屋さん風 オイソバギ

きれいに洗ったきゅうり2kgの両端を切り落とし、3等分します。切ったきゅうりは片方の端を1cmほど残して十字に深く切り込みを入れます。

鍋に水2.5Lを入れ、天日塩80gと砂糖大さじ1を加えます。塩が完全に溶けて水が沸騰するまで加熱します。

切り込みを入れたきゅうりを入れた容器に、沸騰した塩水をすぐに注ぎます。きゅうりが浮かないように重い皿などで押さえ、30分間漬けた後、水気を完全に切ります。

ボウルに小口切りにしたわけぎ200g、にら200g、千切りにした玉ねぎ150gを入れます。そこに粉唐辛子80g、梅シロップ大さじ3、砂糖大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ3、汁を絞ったアミの塩辛大さじ4、カナリエキス50mlを加え、よく混ぜて味付けを作ります。

漬けたきゅうりの切り込みの間に、準備した味付けをたっぷり詰めます。完成したオイソバギは密閉容器に入れ、常温で6時間熟成させた後、冷蔵庫でさらに1日寝かせて仕上げます。