グリル スービード ステーキ

冷蔵庫から出した厚いステーキを室温でレストして、温度を20度に合わせます。解凍モードで少し熱を加えて内部を温め、10回程度レストしてスービードのように均一に焼ける準備をします。こうすることで、フライパンで焼くときに10～20分で完璧に焼けます。

フライパンを強火で予熱し、手で触って熱く感じるまで加熱します。オリーブオイルをほんの少しかけて潤滑します。フライパンがしっかり熱くなっていないと、表面にクラストができず肉汁が逃げます。

ステーキをフライパンにのせ、最初の20秒で片面を焼き、色がついたらすぐに取り出してレストします。熱いところで7秒ずつ素早くさらし、レストを繰り返してスービードのように内部から焼きます。集中して時間を守らないと、焼きすぎになります。

四面をそれぞれ5秒ずつさらして焼きます。表面にクラストができ、熱々の温度に達したら完成です。それ以上熱くなってはいけません。手で触って確認します。

完成したステーキに松花塩をふって仕上げます。柔らかい塩が肉汁をより引き立てます。