サムギョプサルラーメン

前夜に焼いて食べ残したサムギョプサル200gをフライパンに少量のせ、塩とこしょうを少々ふり、中火で両面こんがりと焼きます。肉がジュージューと音を立て表面がカリッとするまで約1分焼き、血合いと余分な油を取り除きます。こうして下焼きすると臭みが抜け、香ばしい味が引き立ちます。

焼いたサムギョプサルに濃口醤油大さじ1.5と砂糖大さじ0.5を加え、強火にして油にだれを絡めるように炒めます。醤油が泡立ち、少し焦げ始めるまで30秒ほど混ぜながらサムギョプサルの表面にまんべんなく絡めます。醤油が焦げても後でスープに入れるときれいに溶けるので、焦がすように炒めて香りをつけます。

だれの絡んだサムギョプサルをフライパンの端に寄せ、水3カップ（540ml）を注ぎ強火でぐつぐつと沸騰させます。沸騰したらサリゴムタンラーメンの具材スープ1袋全部と粉末スープ2/3袋だけを入れ、よく溶かします。スープがぐつぐつと煮え、肉の油が溶け込むまで1分間煮ます。

サリゴムタンラーメンの麺を入れ、麺がほぐれてしっかり茹で上がるまで中火で3分間混ぜながら茹でます。麺が柔らかくもちもちになったら、スープごと器に盛ります。麺が伸びすぎないよう、茹で加減をよく確認してください。

同じフライパンにもやしをひとつかみ大きめに加え、麺のスープが残った状態で30秒だけ茹でます。もやしがしんなりしつつもシャキシャキ感が残ったら火を止めます。長く茹ですぎると食感が落ちるので、正確に30秒だけ茹でてシャキシャキ感を生かします。

器に麺とスープを盛り、茹でもやし、醤油だれのサムギョプサル、ゆで卵半分、長ねぎの青い部分少々を彩りよくのせます。サムギョプサルはスープに軽く浸して風味をさらに染み込ませます。こうして完成すると、濃厚なスープにサムギョプサルの味が溶け込んだ絶品ラーメンになります。