コールドシーリングステーキ（油はね防止）

火をつけていない冷たいフライパンに、油をひかずに肉だけをそのままのせます。フライパンが温まっていない状態から始めるのがコールドシーリングのポイントです。

ガスレンジの火を中火にして、約2分間焼きます。肉からジュージューと音がし始めたら、肉を裏返し、反対側も同様に中火で2分間焼きます。

両面を中火で焼いた後は、火を弱火に落とします。2分ごとに肉を裏返しながら、内部まで均一に火が通るように調整します。

肉の内部がある程度焼けたら、最後に強火にして表面を素早く焼きます。この工程で表面にメイラード反応を起こし、風味を最大限に引き出して仕上げます。